Proceso y Tecnología

Para mantener las propiedades frescas del olivo y la palta, es fundamental seguir rigurosamente sus procesos naturales.

OLIVAS

La cosecha de la oliva se realiza entre los meses de Abril y Junio. Es el cambio de color de las aceitunas, lo que indica que ya es tiempo de procesarlas; Cuando la mitad del fruto está pintado, se logra el máximo contenido de polifenoles y la mejor calidad de aceite. Por esto, es fundamental realizar constantemente una medición de la oleosidad y la humedad de los frutos, para obtener en el momento preciso de la cosecha, todos los atributos naturales de la oliva.

Una vez recogidas, son transportadas en cajas ranuradas libres de impurezas a la almazara. En la planta se pesan y limpian todos los residuos antes de entrar a las máquinas.

Durante la molienda, las olivas son sometidas a un enérgico tratamiento para desgarrar la pulpa y las semillas, así se forma una pasta que luego de ser batida en un proceso de fuerza centrífuga logra la separación definitiva de sus tres componentes: orujo, agua vegetal y óleo.

El aceite obtenido pasa a un último proceso de centrifugado vertical, que quita definitivamente el resto de agua.

Una vez que las olivas son extraídas del árbol, sólo tenemos 24 horas para procesarlas y lograr así, un aceite de oliva extra virgen, cuyas cualidades son mantener un alto grado de polifenoles y bajo porcentaje de acidez, habitualmente >0.2%.

PALTA

La cosecha de la palta comienza a fines del mes de julio hasta diciembre.

Para la extracción del aceite de palta, se requiere de un riguroso control de calidad, por esto es que nuestra gente, altamente capacitada, inspecciona una a una cada palta y selecciona sólo las mejores. Luego son introducidas a una peladora y descarozadora automática. La pulpa resultante pasa a unas batidoras que extraen el aceite.

Para sacar todas las propiedades del fruto, es necesario usar un molino de martillos, donde se forma una pasta de palta. La función de este equipo es romper los tejidos formando un puré, con el fin de favorecer la coalescencia de las gotas de aceite presentes en la pasta. Para lograr una extracción eficiente del aceite, es necesario introducir la pasta a una termobatidora. Con este proceso logramos obtener el más puro aceite de palta.

PRODUCTO 100% NATURAL

Para proteger la calidad y pureza de nuestros productos, los aceites obtenidos, que nacen de la extracción en frío, son almacenados en estanques de acero inoxidable con temperaturas controladas. Esto evita el daño que pueda provocarles la luz y elimina cualquier presencia de metales que catalicen la oxidación.
Por la importancia que tiene para nuestra empresa el medio ambiente, los desechos propios del proceso de elaboración, son devueltos a la tierra, lo que asegura la fertilidad de los suelos.